Огурец, без преувеличения считается традиционным овощем на кухне каждой хозяйки. Ярко-зеленые, сочные и хрустящие – они хороши как в свеженарезанном виде, так и выдержанные в соленом рассоле со специями. Их называют — малосольные огурцы. Они пользуются народной любовью не только летом. Умелые хозяйки научились делать такие заготовки и на зиму. Малосольные огурчики, это популярная холодная закуска, также, часто подаваемая с мясным и вегетарианским меню. В домашних условиях приготовление малосольных огурцов экономно по времени, ведь, их отличает краткий срок засола. Выберите любой из рецептов, и уже через несколько минут будут готовы ароматные малосоленые огурчики, не теряющие вкус даже в долго хранимых запасах на зиму. Пошаговые рецепты с фото помогут Вам приготовить и вкусно, и быстро.

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

kerescan - Июн 17th, 2015

Этот рецепт засолки огурцов на зиму довольно лёгкий, не нужно особенных затрат, но имеет свои оригинальные особенности. Освойте приготовление и гости будут выпрашивать рецепт ваших малосольных хрустящих огурчиков. Когда ешь, то кажется, что их только-только принесли с грядки и немного посолили.

Приветствую вас, уважаемые читатели блога Ода Кулинарии! Лето - это пора не только отпусков и моря, но и приятных заготовок на зиму. Редкая хозяйка откажет себе в удовольствии засолить на зиму огурчики: хрустящие, ароматные, будоражащие аппетит - они хороши как в качестве самостоятельной закуски, так и дополнительного ингредиента в салаты и рассольники.

У каждой хозяйки найдется свой рецепт любимых соленых и малосольных огурцов. Нередко рецепты передаются по наследству от мамы и бабушки со своими премудростями приготовления. Дай рецепт засолки огурцов ста хозяйкам, и каждая приготовит его по-своему. К этому делу надо подходить с хорошим настроением и в бодром расположении духа. Тогда засолка огурцов принесет радость и получится отменной.

Важен правильный подбор огурцов: свежих, некрупных с темно-зеленой толстой кожицей с черными колючками. У нас их называют грунтовыми. Важно использовать в заготовке массу вкусных пряностей: смородину, малину, вишню, розмарин, эстрагон и т.д. - пряностями огурцы не испортишь, как кашу маслом. И, конечно, важно правильно хранить заготовки: в погребе, подвале или холодильнике при температуре не более 10-12С. Но этот рецепт позволяет хранить огурцы в квартире при комнатной температуре.

Готовим вкусные малосольные огурцы на зиму

На трехлитровую банку нам понадобиться:

• 2,5 кг свежих огурцов
• 3-4 листа черной смородины
• 3,4 листа грецкого ореха
• 3-4 листа вишни
• 2-4 колечка перца чили (можно целый стручек)
• 20-30 грамм корня хрена
• 2 зонтика зрелого укропа
• 2-3 зубчика чеснока
• по 1/5 ст ложки душистого и черного перца горошком
• 2 листа лаврушки
• для рассола 3 лира воды и 1 стакан соли крупного помола

Приготовление:

Шаг 1. Огурцы перебрать, промыть в холодной воде, отрезать чашелистики с небольшим количеством мякоти и замочить на 1 час. За это время они успеют избавиться от горечи.

Шаг 2. Банки для огурцов хорошо промыть с содой, простерилизовать удобным для вас способом. Металлические крышки можно прокипятить 2-3 минуты.

Шаг 3. В подготовленные банки разложить чистую пряную зелень и специи. Следом плотно, но аккуратно уложить огурчики.

Шаг 4. Приготовить рассол. На 3 литра воды развести 1 стакан соли с горкой (да-да, не удивляйтесь), воду с солью вскипятить.

Шаг 5. Банки с огурцами и специями залить кипящим соленым раствором и оставить бродить на пару суток, прикрыв крышками.

Шаг 6. По истечении двух суток рассол слить и выбросить, а банки с огурцами залить чистым кипятком (без соли). Огурцы отдадут воде лишнюю соль. Банки сразу же закатать металлическими подготовленными крышками, перевернуть вверх дном, укутать и дать медленно остыть.

Примечание:

Малосольные огурчики по этому рецепту прекрасно хранятся как в погребе, так и в кладовке в квартире.

Приятных засолок и до новых встреч!

Все записи блога

Буду рада вашим комментариям и "лайкам"!

Смотреть еще записи (рецепты):

Котлеты свиные

Фаршированные помидоры черри

Домашний коньяк

Вареники с вишней простой рецепт

Огурцы для рассольника на зиму

Сочные, пикантные и слегка острые малосольные огурцы приготовить на зиму или на каждый день не составляет никакого труда. Рецепты, собранные нами, предлагают делать эту вкуснейшую домашнюю закуску в обычной эмалированной кастрюле, в стеклянных банках, в рукаве или любой другой пищевой емкости. В качестве рассола подойдут как обычная холодная вода, так и крутой кипяток. А для того, чтобы овощи получились насыщенными, пряными и яркими, понадобится добавить любимые специи, душистые приправы и ароматные травы. В таком варианте блюдо будет очень вкусным и съестся буквально в одно мгновенье.

Малосольные огурцы быстро в кастрюле – рецепт c фото

Делать малосольные огурцы в пакете настолько просто, что с задачей справится не только хозяйка с опытом, но и мужчина, и даже ребенок. Чтобы не терять время на трудоемкую и сложную шинковку, можно поступить очень просто и нарезать все необходимые компоненты обычными кухонными ножницами. Таким образом пряности очень хорошо перемешаются со специями и быстро отдадут огурцам свои яркие и насыщенные вкусовые оттенки. К тому же, этот вариант засолки очень удобен для тех, кто проводит лето на дачном участке. Там не всегда есть условия для полноценной готовки сложных блюд, зато всегда под рукой свежие овощи. Но засолить в пакете сочный огурчик получится даже там.

Необходимые ингредиенты рецепта быстрых малосольных огурцов в кастрюле

• огурцы – 1 кг
• вода – 1 л
• чеснок - 4 зубчика
• сахарный песок – 1 ст.л
• сухая соль – 2 ст.л
• укроп – 4 зонтика
• хрен – 2 листка
• вишневый лист – 1 шт
• листья черной смородины - 2 шт
• черный перец горошком – 8 шт

Пошаговая инструкция, как быстро замалосолить огурцы в кастрюле

Малосольные огурцы в пакете - быстрый рецепт приготовления

Необходимые ингредиенты для быстрого рецепта малосольных огурцов в пакете

• огурцы – 1 кг
• соль – 1 ч.л
• укроп – 3 зонтика
• петрушка – 3 веточки
• лист хрена – 2 шт
• лавровый лист – 2 шт
• перец горький красный – 1/3 стручка
• парика – ½ ч.л
• чеснок – 3 зубчика

Пошаговая инструкция для быстрого рецепта малосольных огурцов в пакете

1. Сырье сполоснуть под проточной водой, порезать (на половинки или четвертинки, в зависимости от своего желания и размера овощей).
2. Зелень вымыть, просушить, тонко нарезать кухонными ножницами и отправить в чистый и сухой пищевой пакет. Добавить огурцы, весь объем соли, перец и чеснок, предварительно размятый в кашицу.
3. Очень хорошо перемешать все компоненты, стараясь, чтобы пряные травы и специи полностью обволокли поверхность каждого кусочка.
4. Поместить заготовку по быстрому рецепту во второй полиэтиленовый пакет и оставить на 60-80 минут на кухонном столе при комнатной температуре.
5. Через 1,5-2 часа отправить в холодильник на некоторое время, а потом качественно охлажденными малосльные огурцы подать к столу.

Малосольные огурцы в банках быстро на зиму без уксуса

Быстро приготовить малосольные огурцы на зиму можно даже без уксуса. Роль естественного консерванта сыграют хреновый лист, лавр и горький перец. Повторное кипячение овощного рассола уничтожит все микроорганизмы, вызывающие естественное брожение, а банки отлично простоят до момента употребления и не потеряют своих безупречных вкусовых качеств. Кстати, такая закатка получится очень нежной и не окажет раздражающего воздействия на слизистую оболочку желудка, что разумеется, не мало важно.

Необходимые ингредиенты для малосольных огурцов по быстрому рецепту без уксуса

• огурцы – 1,7 кг
• соль – 250 г
• чеснок – 4 зубца
• лавровый лист – 3 шт
• зонтики укропа – 3 шт
• перец черный горошком – 7 шт
• лист хрена – 2 шт
• горький красный перец – ¼ стручка
• вода – 3 л

Пошаговая инструкция по приготовлению малосольных огурцов без уксуса на зиму в банках

1. Сырье поместить в глубокий таз, залить ледяной водой и вымочить в течение 3-4 часов.
2. По истечению положенного времени хорошо вымыть, а кончики с каждой стороны обрезать.
3. На дно стерилизованных сухих банок положить зелень, чеснок, перцы и плотно набить огурцами под самое горлышко.
4. Воду вскипятить на большом огне, всыпать соль и проварить до тех пор, пока она полностью не растворится в жидкости.
5. Горячим рассолом залить огурцы, прикрыть крышками и оставить на 2 дня при комнатной температуре для брожения. Наши малосольные по быстрому рецепту почти готовы.
6. Когда 2 суток истекут, рассол слить в эмалированную кастрюлю, добавить стакан холодной воды, если требуется, подсолить по вкусу, еще раз прокипятить в течение 5 минут, залить огурцы и быстро закатать.
7. Банки перевернуть вверх дном, прикрыть одеялом, остудить и убрать на хранение в кладовую или подвал.

Как сделать малосольные огурцы быстро в холодной воде - рецепт с фото

Малосольные огурцы, приготовленные по этому рецепту, получаются очень плотными, сочными и ядреными. Если хочется, чтобы вкусовые оттенки были менее выраженными, можно сократить срок выдержки соления до 1-2 дней. Когда же имеется желание сделать заготовку еще более пряной и насыщенной, достаточно добавить несколько зерен белой горчицы, щепотку молотого перца чили или любые другие жгучие компоненты. Огурцы, пропитавшиеся такой «гремучей» смесью, станут по-настоящему острыми и приобретут своеобразный, запоминающийся аромат.

Необходимые ингредиенты для рецепта быстрых огурцов в холодной воде

• некрупные огурцы – 1,5 кг
• ржаной или черный хлеб – 250 г
• чеснок – 5 зубцов
• укроп – 3 зонтика
• лист хрена – 1 шт
• смородиновый лист – 2 шт
• лист вишни – 2 шт
• соль – 1,5 ст.л
• вода – 1,5 л
• лавровый лист – 2 шт
• перец душистый горошком – 5 шт

Пошаговая инструкция, как замалосолить огурцы в холодной воде

1. Огурцы на 3-4 часа замочить в холодной воде, затем тщательно вымыть и, по желанию, обрезать по краям.
2. Чеснок очистить от шелушек, разделить на зубцы, на каждый положить плашмя нож (лезвие) и раздавить.
3. На дно сухих стерилизованных банок выложить одну часть специй для засолки, листья хрена, смородины и вишни, горошки перца и лавр. Сверху поместить огурцы, остатки специй и укроп.
4. Для рассола отфильтровать холодную воду, растворить в ней крупную поваренную соль и залить этой жидкостью банки с овощами.
5. Под самое горлышко положить ломтик хлеба и накрыть емкость льняным полотенцем или марлей, сложенной в 2-3 слоя. Оставить на трое суток при комнатной температуре, потом убрать в холодильник. Все наши малосльные по быстро рецепту приготовления готовы к употреблению.

Как сделать хрустящие малосольные огурцы быстро, видео-рецепт

Чтобы малосольные огурцы быстро просолились и приобрели приятную консистенцию, хозяйки используют листы хрена, смородины, ореха, вишни и даже дуба. Но особую, ни с чем несравнимую хрусткость придает овощам только простенькая душистая трава амарант (по-народному щирица). Именно такой быстрый рецепт приготовления подробно, четко и доступно описывает автор в своем видео ролике. Этим способом можно сделать огурцы и в кастрюле на каждый день, и для продолжительного хранения на зиму в банках. По вкусу блюдо получится в меру пикантным, острым и насыщенно-сочным. А затрат и усилий потребуется не больше, чем на простую засолку огурцов в холодной воде. Вот только овощи будут удивительно хрустящими и не утратят своего красивого и яркого, натурально цвета.

Как засолить капусту на зиму в банках, фото-рецепт приготовления

– огурцы малосольные. Огурчики, приготовленные таким способом, даже через несколько месяцев по вкусу такие же, как если бы вы из засаливали пару дней назад. Такие же ароматные, упругие, хрустящие! А на срезе часть поверхности остается светлой, то есть будто не до конца просоленной – как в , которые мы готовим летом, не закрывая в банки.

Приготовить малосольные огурцы на зиму несложно, главное – их сохранить. Дело в том, что этот вид консервации требует более прохладной температуры хранения – не выше 6-8 градусов - как в погребе (или в некоторых подвалах). Иначе огурцы в процессе хранения будут «доквашиваться». Нет, они будут вкусными, хрустящими, но станут квашеными, а не малосольными.

Ингредиенты:
Из расчета на 1 кг овощей:
- 1 кг огурцов:
- 3-5 зонтиков укропа;
- 1-2 листика вишни;
- 3-5 листиков черной смородины;
- половина листа хрена (среднего размера);
- 5-6 г корня хрена;
- 2-2,5 см красного горького перца;
- 7-10 зубков чеснока.
На 1 литр рассола
– 50 г соли.
Рецепт дня: малосольные огурцы на зиму.

Приготовление

Займемся сначала огурцами. Обрезаем у них кончики (так огурчики быстрее просолятся, да и внешне станут симпатичнее) и замачиваем в холодной воде на 4-5 часов.

Затем хорошенько моем, перебирая каждый огурчик руками. Удаляем все сомнительные – поврежденные, неправильной формы. Промытые огурцы складываем в емкость подходящего размера.

Пока замачиваются огурцы, готовим пряности и зелень. Корень хрена тщательно очищаем, разрезаем на небольшие тонкие брусочки. Красный горький перец моем и разрезаем на одно- или полутора – сантиметровые колечки. Листья хрена, черной смородины и вишни тоже тщательно моем. Листья хрена режем на 5-6 частей – чтобы было удобно потом закладывать в банки. Чеснок чистим и, если зубки очень крупные, разрезаем пополам.

На дно кастрюли укладываем примерно третью часть зелени и пряностей. Выкладываем половину огурцов. Сверху слоем – еще треть пряностей и зелени. Затем остальные огурцы.
А сверху раскладываем оставшуюся зелень.

Теперь нам нужно приготовить рассол. В нужное вам количество воды насыпаем крупную кухонную соль и размешиваем до полного растворения. Этим рассолом заливаем наши будущие малосольные - хрустящие и упругие - огурцы.

Сверху устанавливаем гнет (я обычно ставлю плоскую тарелку, на которую водружаю литровую банку с водой – получается отличный груз). И оставляем огурцы для закисания.

Время закисания напрямую зависит от температуры. Жарким летом уже через 6-8 часов количество рассола увеличится, появится пенная шапка.

Обычно в жаркую пору я выдерживаю огурцы 24 – 36 часов, не больше. Процесс брожения, конечно, не будет закончен, но вполне достаточен.

Гнет снимаем. Специи, зелень вынимаем и раскладываем так, чтобы было удобно брать.

Огурцы складываем в отдельную емкость. Рассол не выливаем – он нам еще пригодится.

Теперь наполняем простерилизованные предварительно банки. Половину всех специй кладем на дно банки, затем – огурцы, сверху - оставшуюся половину специй.

Рассол доводим до кипения, снимаем пену. Кипятим на маленьком огне пару минут.

Банки сразу же закручиваем (или закатываем), проверяем герметичность укупорки и переворачиваем вверх дном. Накрываем банки одеялом и оставляем так до полного остывания. Затем переносим в погреб и храним там наши малосольные огурцы до самой зимы, до употребления.

Советы и рекомендации:
Огурцы для этой домашней заготовки выбираем небольшие – до 7-9 см. Мякоть более крупных огурцов не такая плотная, да и семена в них крупноваты. Огурцы должны быть плотными, свежими, правильной формы, без поврежденной кожицы.
Малосолить огурцы можно 2 способами. Первый - сразу разложить огурцы по банкам и там малосолить, а второй – замалосолить огурцы сначала в кастрюле, а потом разложить по банкам. При втором способе количество помещенных в банки огурцов будет больше, поскольку малосольные огурцы более гибкие, их легче плотно уложить в банки. Да и места одна кастрюля займет меньше, чем ряд банок. Но самое главное – при засаливании в банках, когда начнется процесс брожения, рассол будет пениться и вытекать. То есть под все банки нужны подставки – тарелки или мисочки. А вот из кастрюли ничего не вытечет – поднимется пена, ну и пусть! Поэтому я стараюсь малосолить огурцы вторым способом. А вы выбирайте тот, который вам больше подходит.





Точное количество рассола указать достаточно сложно – все зависит от того, сколько у вас будет огурцов, какую кастрюлю вы будете использовать, и как огурцы разместятся в этой самой кастрюле. Чтобы «угадать» с количеством рассола, советую вымытые огурцы предварительно сложить в кастрюлю (без специй) и залить водой, чтобы она на 2-3 см была выше огурцов. Замерьте это количество – столько рассола вам и потребуется приготовить.

Баночки для малосольных огурцов выбираем небольшие. Дело в том, что после открывания банки процесс засолки быстро завершается, и огурцы становятся просто солеными. Рекомендую для этого вида консервации выбирать банки объемом 0,5 – 1 литр. Очень удобно использовать банки с завинчивающимися крышками.





Банки и крышки моем горячей водой с питьевой содой, ополаскиваем горячей проточной водой, затем крышки кипятим 3-4 минуты, а банки стерилизуем, как Вы привыкли (на пару или в духовке).