Здоровое и регулярное питание – это забота человека о своем организме, и в первую очередь о желудке и кишечнике. Именно сбалансированный ежедневный рацион считается лучшей профилактикой заболеваний пищеварительной системы, а также обязательным условием при их лечении. В особенности важно соблюдение диеты при язвенной болезни, поскольку такое патологическое состояние сопровождается расстройствами как обменных, так и гуморальных процессов.

Принципы диеты при язве двенадцатиперстной кишки и желудка базируются на следующем:

1. создании стенкам пораженного органа наибольшего покоя;

2. обладании в рационе высокой энергетической ценности (рекомендуемая калорийность – 3000-3200 калорий в сутки), минералов (цинка, магния, кальция), витаминов (главным образом В, С, А, К), углеводов, жиров и белков, предельное соотношение которых должно равняться показателям 420/100/100;

3. исключении продуктов, характеризующихся усиленным сокогонным действием;

4. дробном питании (желательно через каждые 3 часа) и маленькими порциями (кушайте как можно чаще и понемногу, чтобы не растягивать и не раздражать стенки желудочно-кишечного тракта);

5. отсутствии во время кушанья механических раздражителей (блюда должны быть хорошо протертыми, проваренными);

6. обильном питье (минимальное количество употребляемой жидкости составляет 1,5 л.);

7. сокращении применения соли (до 8 г в день);

8. обеспечении организма нужным набором питательных элементов;

9. запрете чрезмерно холодной/горячей пищи – температура еды не должна провоцировать обострение язвы желудка.

Что можно и нельзя есть?

Так как диетотерапия играет одну из основных ролей в заживлении язвы двенадцатиперстной кишки и/или желудка, помогая восстанавливать естественную структуру слизистого геля, то на нее врачи-специалисты акцентируют особое внимание при назначении больному лечения. При этом обязательным условием является щадящность питания, ведь, как уже отмечалось выше, увеличению язвы способствуют не только растягивание пищеварительного органа вследствие употребления большого количества пищи и ее температурное воздействие, но и меню, содержащее вредные провианты.

Таким образом, в список запрещенных продуктов и блюд при язве входят:

1. вся свежая выпечка, в особенности сдоба и грубомолотый хлеб;

2. жареные и яйца вкрутую;

3. наваристые бульоны с грибами, жирными сортами мяса или рыбы;

4. острые специи (хрен, чеснок, уксус, горчица, лук, перец);

5. овощи и фрукты, богатые грубоволокнистой клетчаткой, которые не перевариваются желудочным соком и не дают энергии (к примеру, репа, фасоль, спаржа, редька, яблоко, бобовые культуры, финики, капуста, брюква, а также плоды винограда и крыжовника);

6. жареные блюда, консервы, копчености, маринады, соленья (провокаторы развития язвы и других воспалений органов брюшной полости);

7. жесткие продукты, в частности орехи и семечки;

8. субпродукты (в список попадают сосиски, колбасы, сардельки, паштеты, студни);

9. красное мясо, поскольку это источник повышенной кислотности;

10. такие сырые овощи, как томат, морковь, кукуруза;

11. цитрусовые и соки из них;

12. квас, напитки любой степени газированности;

13. алкоголь, энергетики.

С осторожностью при язвенной болезни следует относиться и к сладостям, включающим трансжиры, ненатуральные ароматизаторы, подсластители и прочие вредные пищевые добавки.

Список относительно того, что можно кушать при язве желудка, подразумевает употребление:

1. отварного мяса низкой жирности (телятина, крольчатина без сухожилий, курятина без шкурки) или морской рыбы;

2. молочных супов на основе риса, геркулеса, манной крупы;

3. парового омлета или яйца, сваренного всмятку;

4. сухого бисквита, печенья, вчерашней белой выпечки;

5. вегетарианских супов-пюре;

6. макаронных изделий;

7. постных каш (на воде) или с добавлением молока;

8. не кислых и достаточно мягких фруктов (например, груши, банана, авокадо);

9. нежирной продукции из молока;

10. сваренных или приготовленных на пару картофеля, кабачков, тыквы, свеклы;

11. какао, некрепкого чая/кофе с молоком, сладких соков, киселей и компотов, отвара шиповника.

При язве можно есть и сливочное несоленое масло (с бутербродами), а также использовать растительное в приготовлении блюд, но без поджаривания.

Что есть в периоды обострений?

В той ситуации, когда не удалось избежать приступа и в области эпигастрия начались сильные боли, стоит придерживаться особой диеты, которая в первые 2 недели должна быть по максимуму облегченной (разрешаются блюда только жидкой/желеобразной консистенции, то есть каша-размазня, протертые или слизистые супы, кисели). Такое щадящее питание поможет язве желудка быстрее зарубцеваться, а затем и поспособствовать тому, чтобы не наступило усугубление патологии. В дальнейшем делается нерезкий переход на пюреобразную и полужидкую пищу. И лишь спустя 1-2 недели после этого допускается соблюдение минимально щадящей диеты, основанной на приеме продуктов из разрешенного списка.

Что касается утоления жажды, то в стадии обострения язвы можно пить обычную воду или же лечебную минеральную, которая, помимо отсутствия в ней газов, должна характеризоваться нейтральной, щелочной или слабокислой реакцией. Отличной продукцией для язвенников считается молоко невысокой жирности. Оно, содержа в себе множество полезных веществ, способствует ускорению заживляющих процессов в пораженном слизистом слое желудка. Тем, кто плохо его переносит, рекомендуется добавлять в чай, заранее подогрев.

Послеоперационное питание

Если лечение язвы не обошлось без хирургического вмешательства, то после операции диета определяется строго специалистом исходя из истории болезни и состояния пациента. Но общие правила при этом все же существуют:

1. в 1-й день после оперативной терапии язвы нельзя кушать никакую пищу и пить;

2. на 2-й допускается употребление полстакана жидкости;

3. на 3-й, в случае отсутствия осложнений, разрешается увеличение питья до 400 мл, в том числе ненаваристого бульона;

4. с 4-го дня при излеченной хирургическим путем язве желудка можно кушать слизистые супчики и слабовязкие кисели;

5. на 5-й день меню расширяется – допускается есть творог, кашу из манки, крупяные супы-пюре, фрикаделины из нежирного мяса, приготовленные на пару;

6. через неделю после иссечения язвенной болезни пациент может переходить на общеустановленный режим питания, разработанный специально для язвенников.

Примерное меню на день при язве двенадцатиперстной кишки и/или желудка:

• завтрак – некрутое яйцо, жидкая рисовая каша, чай с молоком;
• ланч – йогурт;
• обед – куриный суп, отварные макароны с паровым мясным суфле, яблочное пюре или мусс из фруктов;
• полдник – сухое печенье с отваром из шиповника;
• ужин – толченый отварной картофель с запеченной рыбой;
• на ночь – молоко.

Примерное меню на неделю

• завтрак – геркулесовая каша на молоке, минеральная вода без газа;
• дополнительный завтрак – творожно-морковные оладья с джемом, овсяный кисель;
• обед – овощной суп-пюре, отварные макароны, кусочек диетического мяса, морковный сок;
• полдник – яйцо всмятку, чай с молоком;
• ужин – гречка с рыбой.

2-й день диеты при язве желудка:

• завтрак – вареники с творогом, напиток из шиповника;
• дополнительный завтрак – паровой омлет, некрепкий чай с крекером;
• обед – молочная лапша, тефтели из курицы с картофельным пюре, кисель;
• полдник – овсяная кашка, молоко;
• ужин – рыбные котлеты на пару, морковное пюре.

3-й день диетического питания при заболевании желудка:

• завтрак – творожное суфле, некрутой яйцо, чай с зефиром;
• дополнительный завтрак – манная каша, фруктовое пюре;
• обед – куриный суп с клецками, картофель в мундире, мусс из фруктов;
• полдник – крупяная запеканка, компот;
• ужин – паровой омлет, молоко.

4-й день диеты при язве двенадцатиперстной кишки и желудка:

• завтрак – творожный пудинг, чай (можно зеленый) с печеньем;
• дополнительный завтрак – рисовая каша, говяжья котлетка, некрепкий кофе с молоком;
• обед – протертый суп из овощей и курицы, тефтели с рагу из цветной капусты, грушевый компот;
• полдник – бутерброд с маслом, размоченная в воде курага, кисель;
• ужин – негустое пюре из картофеля, запеченная рыба.

5-й день диетического питания при язве желудка:

• завтрак – пшеничный хлеб с маслом, некрепкий чай;
• дополнительный завтрак – гречневая каша, подогретое молоко;
• обед – суп на говяжьем бульоне, спагетти, отварная треска, яблочное пюре;
• полдник – банан, йогурт;
• ужин – тушеные баклажаны, кусочек вареной курицы, отвар ромашки.

6-й день диеты при язве желудка и/или двенадцатиперстной кишки:

• завтрак – омлет на пару, молоко;
• дополнительный завтрак – манная каша, фруктовое желе, чай с печеньем;
• обед – суп с переваренной овсянкой, мясные тефтельки или суфле из судака, картофельное пюре, компот;
• полдник – изюм, размоченный в воде, вчерашняя булочка, настой из шиповника;
• ужин – гречка, отварная говядина, кисель из фруктов.

7-й день диеты:

• завтрак – рисовая каша, молоко;
• дополнительный завтрак – яйца всмятку, картофельные вареники, чай;
• обед – овощной суп, говяжьи фрикадельки, отварные макароны, ягодное суфле;
• полдник – паровой рыбный пудинг, чай с рогаликом;
• ужин – тыквенное пюре с телятиной, кисель.

Перед сном при наличии язвы желудка желательно каждый день выпивать стакан подогретого молока.

Рецепты блюд

1. Паровой рыбный пудинг.

80-100 гр филе рыбы разделить на 2 доли (одну отварить, из другой сделать фарш вместе с белым хлебом и молоком). Затем соединить части, добавив к ним 2 желтка и сливочное масло. Оставшиеся белки взбить и аккуратно ввести в массу. Выложить рыбный фарш в пароварку и довести до готовности.

2. Рецепт ягодного суфле.

Через ситечко протереть ягоды (полстакана клубники или малины), всыпать сахарный песок (1,5 столовые ложки) и варить на медленном огне до загустения. 3 яичных белка взбить в пену и присоединить к остывшему пюре. Выпекать суфле нужно в духовке, разогретой до 200˚С.

Правильное питание при язве желудка играет огромную роль. Чтобы добиться максимального успеха в лечении прежде всего необходимо соблюдать диету для больных язвой желудка. Основной принцип диеты - блюда должны подвергаться тепловой обработке таким образом, чтобы сохранить как можно больше полезных веществ.

• Все употребляемые в пищу блюда должны быть приготовлены таким образом, чтобы не требовалось длительное пережевывание.
• Соблюдая диету для язвенников желудка, очень важно соблюдать температуру блюд. Оптимальным вариантом является теплая пища примерно 30 — 35 градусов. Следует избегать холодной пищи и напитков, чрезмерно горячих супов, каш или чая.
• Объем порции рассчитываем стаканами, то есть наливаем суп или накладываем кашу непосредственно в стакан (250 грамм). После чего перекладываем пищу в тарелку и разогреваем до нужной температуры.
• Стараемся кушать каждые 4 часа, избегаем длительных перерывов между приемами пищи.
• Твердая пища тщательно и не торопясь пережевывается.
• Чтобы не провоцировать воспалительный процесс в желудке, желательно отказаться от соли совсем или снизить употребление до 5 грамм в сутки.
• Блюда должны быть разнообразными, общее количество калорий не менее 3000.
• Отказ от продуктов вызывающих метеоризм в животе.

Многие продукты способны раздражать слизистую оболочку желудка и приводить к регулярным обострениям.

Чтобы этого избежать диетологи совместно со специалистами советуют исключить следующие продукты из рациона питания при язве желудка:

• Бобовые культуры, редис, капуста, чеснок и лук. Эти овощи необходимо исключить в обязательном порядке, так как они задерживают переваривание пищи.
• Мучные изделия, в том числе хлеб из ржаной муки.
• Острые, кислые и соленые соусы.
• Сладости.
• Любые блюда с добавлением грибов.
• Жареные блюда.
• Копченые продукты.
• Полуфабрикаты.
• Колбасные изделия.
• Маринованные изделия.
• Фруктовые соки и газированные напитки.
• Спиртные напитки.

Рассмотрим список продуктов, который необходимо включать в рацион питания больных язвой. К счастью, ассортимент разрешенных продуктов весьма широк, поэтому испытывать чувство голода не придется даже самым привередливым в еде.

Что можно кушать при язве желудка:

• Разрешается кушать рыбу, которая приготовлена на пару или с помощью тушения. Желательно отдать предпочтение не жирным видам рыбы.
• Мясо должно быть диетическим. Курица, кролик, иногда можно побаловать себя небольшим кусочком говядины.
• Обязательно должны присутствовать яйца, лучше всего готовить из них омлет.
• Многие фрукты и ягоды способны вызвать сильнейший метеоризм и расстройство желудка. Но это вовсе не значит, что кушать их запрещено. Разрешены фрукты в запеченном виде (без кожуры), из ягод можно готовить смузи и пюре, добавляя их в десерты.
• Кисломолочные продукты, особенно натуральные йогурты и напитки с лактобактериями.
• Домашние компоты и кисели, чай слабозаваренный черный или зеленый.
• Крупы разрешены после термической обработки, желательно в жидком пюреобразном виде.
• Заправка блюд только оливковым или сливочным маслом в умеренном количестве.
• Можно съедать пару штук в сутки конфет или батончиков для диабетиков.
• Из овощей предпочтительнее кушать картофель и морковь. Картофель должен подвергаться термической обработке, морковь же разрешается употреблять в любом виде.

Используя допустимые продукты можно приготовить множество не только полезных, но и вкусных блюд. Давайте рассмотрим примерное меню на каждый день, которое подойдет для лиц страдающих язвой желудка.

Первый день недели

1. Завтрак. Тыквенная каша на обезжиренном молоке, стакан зеленого чая.
2. Перекус. Омлет и цельнозерновой хлебец.
3. Обеденное время. Суп на курином бульоне с овощами, гречневая каша с фрикаделькой.
4. Полдник. Стакан кефира, запеченное яблоко.
5. Вечерний прием пищи. Кусочек тушеной грудки с мелконарезанным салатом из свежего огурца и томата. Салат нужно заправить оливковым маслом или нежирной сметаной.

Второй день недели

1. Завтрак. Овсяная каша с запеченной грушей, компот из сухофруктов.
2. Перекус. Натуральный йогурт, зеленый чай, батончик для диабетиков.
3. Обеденное время. Пюре из картофеля, кусочек запеченной нежирной рыбы.
4. Полдник. Стакан киселя, нежирный творог с домашней сметаной.
5. Ужин. Овощное рагу, отварной рис, кусочек отварной говядины.

Третий день недели

1. Завтрак. Омлет на пару, ромашковый чай и цельнозерновой хлебец с кусочком сыра.
2. Перекус. Стакан ряженки.
3. Обеденное время. Крем — суп из картофеля и моркови на курином бульоне, кусочек куриной грудки на пару.
4. Полдник. Отвар шиповника, батончик со злаками для диабетиков.
5. Время ужина. Картофельное пюре с тушеными кабачками, отварная говядина, компот из сухофруктов.

Четвертый день недели

1. Утренний прием пищи. Творожное суфле, слабозаваренный чай, пару кусочков нежирного сыра.
2. Второй завтрак. Стакан молока.
3. Обеденное время. Кабачки тушеные, мясное суфле, компот из сухофруктов.
4. Полдник. Сырники из обезжиренных продуктов, чай с ромашкой.
5. Последний прием пищи. Жидкая манная каша с небольшим кусочком сливочного масла, фруктовый кисель.

Пятый день недели

1. Завтрак. Каша рисовая на молоке, стакан цикория.
2. Повторный завтрак. Натуральный йогурт.
3. Обеденное время. Молочный суп с рисом, кисель, два ломтика сыра.
4. Полдник. Компот из сухофруктов, пюре из ягод клубники.
5. Время ужина. Запеченное мясо кролика, тушеные овощи, стакан зеленого чая.

Шестой день недели

1. Время завтрака. Гречневая каша со сливочным маслом, кисель фруктовый.
2. Перекус. Стакан ряженки.
3. Обеденное время. Пшенная каша, тушеное мясо кролика.
4. Время ужина. Кусочек рыбы приготовленной на пару, зеленый чай, запеченное яблоко.

Седьмой день недели

1. Завтрак. Омлет на пару, стакан молока, цельнозерновой хлебец, несколько ломтиков сыра, компот из сухофруктов.
2. Перекус. Творог с нежирной сметаной.
3. Обеденное время. Отварной рис, куриная тушеная печень, стакан кефира.
4. Время ужина. Сырники, кисель фруктовый, салат из зелени и огурца с оливковым маслом.

Меню на неделю предоставлено примерное. Блюда из различных дней недели можно менять местами, соблюдая порционность (1 стакан).