ГОТОВИМ НАСТОЯЩИЙ КАЗАХСКИЙ БЕШБАРМАК.
У нас в Казахстане, если не ел мясо, то считай, что встал из-за стола голодным» - так начала свой рассказ о национальной кухне Айжаркын Досумбетова. Вот уже 20 лет она работает в ресторане при посольстве Казахстана в России. Айжаркын - шеф-повар по национальной кухне, она и сама уже не помнит, когда научилась готовить казахстанские традиционные блюда. Кажется, готовила с детства. Последние 20 лет она кормит сотрудников посольства, а также готовит лично президенту и его гостям, когда Нурсултан Назарбаев приезжает в Москву. Говорит, что Нурсултан Абишевич очень любит бешбармак, маленькие манты с тыквой и мясом и рыбу сибас. А обязательные на любом казахском застолье баурсаки (маленькие пончики, жареные в кипящем масле) ему надо подавать без сахарной пудры, сладкое он не особенно любит. Еще на столе непременно должны быть кумыс и шубат. Это традиционные напитки из кобыльего и верблюжьего молока.
Главное - очень много мяса!
Казахстанская кухня отличается всеми традиционными чертами, присущими национальной кухне кочевых народов. Это изобилие жирных мясных блюд, любовь к самым разным молочным продуктам, таким как иримшик, каймак, кумыс, айран, шубат, катык, курт и многое другое. И множество изделий из муки.
Религия накладывала некоторые ограничения. Например, на свинину, на спиртные напитки. «У нас очень любят мясо: конину, баранину, говядину, рассказывает Айжаркын. - Мясо всегда было на столе круглый год, не смотря на то, что холодильников, конечно, не было. Но когда скот забивали, то мясо солили, а потом сушили и вялили. Блюда из такого мяса особенно вкусные».
Очень популярно блюдо казы - это колбаса из конины в кишке, мясо для которой используют очень жирное и обязательно маринованное с чесноком, солью и черным перцем. А также отварная баранина большими кусками. В национальной кухне Казахстана мясо, как правило, отваривают или тушат. Используется и способ запекания туши целиком на вертеле.
Любимо в Казахстане блюдо сырне, это баранина, маринованная в сливках с чесноком, солью и перцем. Ее томят в духовке часов 6 и подают с крупно нарезанными и обжаренными луком, морковью и сладким перцем. Сейчас во многих семьях сырне подают с тушеной в том же жире картошкой.
Еще одно жирное и необыкновенно вкусное блюдо, которое часто готовят в Казахстане - это куырдак (бараньи внутренности, обжаренные с картошкой). Аналоги этого блюда из разных видов субпродуктов готовят во всех странах Центральной Азии. По некоторым версиям, от названия этого блюда происходит русское слово «кавардак». Такой же кавардак и в казане, куда хозяйки, растопив предварительно курдючный жир и вынув шкварки, бросают маленькие (примерно 2 на 2 см) кусочки почек, сердца, легких. Все это жарится минут 10-15. В последнюю очередь в эту мешанину отправляется печень. Потом надо вынуть все субпродукты в кастрюлю, обжарить в том же жире репчатый лук, добавить его к мясу, залить все бульоном и тушить еще 10 минут. Раньше ничего другого в этом блюде не было, сейчас хозяйки любят добавить еще нарезанную такими же кубиками картошку. Главное – не переусердствовать, ее не должно быть много.
И все же самое-самое любимое блюдо, без которого немыслим хороший стол ни в праздники, ни в будни, это бешбармак.
Бешбармак по-казахски
Бешбармак (образованное из «беш» и «бармак») в переводе с тюркских языков означает «пять пальцев», поскольку во время еды кочевники не использовали столовые приборы. Его едят руками, запивая из пиал сурпой - насыщенным мясным бульоном. Это довольно жирное блюдо из баранины или конины. Иногда смешивают 4 вида мяса: баранина, говядина, конина и верблюжатина. Отварное горячее мясо выкладывают на тонкие кусочки теста, отваренного в мясном бульоне (сочни), и сдабривают крупно нарезанным, чуть притушенным луком.
Нам потребуются следующие продукты:
Мясо (хороший жирный кусок конины) – 1 кг
Казы – 1 кг
Помидоры – 4 шт
Лук репчатый – 4-5 шт
Перец горошком – 5-6 шт
Лавровый лист – 4 шт
Соль – по вкусу
Тесто – 1 кг
Для теста потребуется:
Мука – 500 гр
Вода – 250 гр
Яйца – 1 шт
Соль – по вкусу
Готовим так:
Мясо заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену, добавляем соль, перец горошком и лавровый лист, варим на небольшом огне 2 часа. Столько же времени отдельно отвариваем казы. Отварное мясо и казы надо вынуть из бульона и остудить. Затем порезать ломтиками примерно по 0,5 см.
Теперь готовим сочни. Из муки, воды и яиц, чуть посолив все, замешиваем крутое тесто и даем ему постоять минут 40. Затем раскатываем его очень тонко и нарезаем кусочками. Айжаркын режет его довольно крупными квадратиками (примерно размером с половину тетрадной странички). Затем опускаем эти тончайшие лоскутки теста на несколько минут в кипящий мясной бульон. Отвариваясь, они становятся чуть толще. Вылавливаем шумовкой: сочни готовы!
Крупно порезанный лук и помидоры квадратиками тушим с небольшим количеством бульона.Перед самой подачей подогреваем ломтики мяса и казы в небольшом количестве бульона: бешбармак должен быть горячим!
На большое блюдо с бортиками выкладываем горячие сочни, поверх них кусочки мяса, затем слой ломтиков казы и, наконец, лук с помидорами. Можно все посыпать мелко нарубленной зеленью: кинзой, петрушкой и укропом. И сразу на стол!
Главное - не захлебнуться слюной, когда откроете крышку, чтобы разложить бешбармак. В казахстанской традиции его подают на большом плоском деревянном блюде с невысокими бортами, объединив в нем сразу много порций.
Отдельно в пиалах подаем крепкий ароматный бульон, в котором варилось мясо (он называется сурпа). В некоторых районах Казахстана к этому блюду подают также соус туздык, приготовленный из растёртого и затем разведенного курта (сухого овечьего творога) с чесноком.
Бешбармак рецепт
Название бешбармак дословно переводится, как «пять пальцев». Традиционно его готовят из баранины, говядины или конины. Смотрите подробные рецепты с фото.
4 ч
198 ккал
5/5 (4)
Название бешбармак дословно переводится, как «пять пальцев». Оно произошло от способа употребления этого блюда – его едят руками. Люди из кочевых племен (а именно они придумали бешбармак) не могли питаться иначе. Сейчас, конечно же, мы едим это блюдо с использованием столовых приборов.
Традиционно его готовят из баранины, говядины или конины. Иногда используют мясо птицы, например индейки или курицы. Сегодня я хочу презентовать несколько рецептов этого блюда. Давайте вместе посмотрим поэтапно, как правильно приготовить бишбармак дома.
Кухонный инвентарь:
Если вы выбираете замороженное мясо, посмотрите, как оно упаковано. Упаковка должна выглядеть аккуратно. На ней обязательно должна быть маркировка, то есть точная информация о продукте. Когда мясо упаковано, сколько оно должно храниться. Также должны быть указаны контакты предприятия, на котором был упакован данный продукт.
— Лук репчатый – 5 шт.
— Лавровый лист – 2 шт.
— Морковь – 1 шт.
— Соль – по вкусу.
— Черный перец (горошек) – по вкусу.
— Пшеничная мука – 2 стакана.
— Яйца куриные – 2 шт.
— Вода (для теста) – 200 мл.
— Соль – по вкусу.
Знаете ли вы? В процессе замеса вы можете заметить, что тесто немного гуще или, наоборот, жиже, чем нужно. Это связано с тем, что не всегда удается точно рассчитать количество продуктов. Тем более, что стакан – это мера относительная, у каждой хозяйки он может быть разного объема. Поэтому добавляйте по мере надобности муку или воду, чтобы тесто получилось мягкое и эластичное, но достаточно тугое. Оно должно быть похоже на тесто для вареников или пельменей.
Знаете ли вы? Многие восточные блюда острые и пряные. Если вы тоже любите пряности, добавьте в бульон приправы по своему вкусу. Я подскажу, какие травы лучше всего сочетаются с бараниной. Это чабрец, имбирь, душица, розмарин, майоран, петрушка и шафран.
Предлагаю посмотреть видео, как приготовить вкусный бешбармак. В этом рецепте сочетаются два вида мяса, это баранина и говядина.
Время приготовления:
4 часа.
Количество порций:
5.
Кухонный инвентарь:
скалка, разделочная доска, сковорода, нож, кастрюля.
Посмотрите, как готовится бешбармак с курицей.
К слову стоит сказать, чтобы не обидеть другие народы и не провоцировать споры, чьё же это блюдо, что бешбармак относится к традиционному столу всех тюркских народов, казахов, киргизов, башкиров и татар, а также каракалпакской, ногайской, туркменской и узбекской кухни.
Конечно есть небольшие ньюансы, которые отличают одни варианты приготовления, от других, но и общего, конечно же больше.
Традиционно бешбармак едоки ели руками, то-есть пальцами, без привычных нам ложек и вилок. В руки брался кусочек отварного теста, кусочек мяса с луком и запивая горячим мясным бульоном, употреблялось это вкуснейшее и сытное блюдо. Собственно и название этого блюда, в переводе звучит как пять пальцев.
Приготовим, как сейчас в сокращенном варианте говорят, беш. Для этого нам понадобится:
Приготовим вкусный, насыщенный мясной бульон, из, на выбор, конины, баранины или говядины. Конечно вкуснее всего будет из конины, но это мясо не везде есть и к тому же оно дороже чем баранина или говядина. К большим праздникам готовят бешбармак и конины, а в обычный день можно приготовить из говядины или баранины, что тоже будет очень вкусно.
Мясо для бешбармака нужно брать хорошего качества, достаточно жирное.
В холодную воду опустим кусок промытого мяса, желательно на кости, а также луковицу и морковь, для более яркого цвета и вкуса. Варить мясо, после закипания, следует на самом маленьком огне, снимая периодически пену, до полной готовности, мясо должно отойти от кости.
В зависимости от вида мяса, варить его не менее 2-х часов.
Из готового бульона вынуть мясо, бульон процедить через сито, лук и морковь которые были в бульоне, нам не понадобятся. Мясо накрыть, чтобы оно не заветрилось.
Пока варится мясо, приготовим тесто для бешбармака. Тесто состоит из муки, яиц, воды и соли. Замесить, довольно крутое и эластичное тесто, как на пельмени. Дать ему отлежаться минут 20-30. Раскатать тесто в тонкий пласт, толщина не более 1-2 мм, тоненькое тесто в бульоне, просто тает во рту, так что не поленитесь и раскатайте тесто тонко, оно того стоит.
Нарезать раскатанное тесто на ромбики или прямоугольники по 10 см по сторонам.
Уложить нарезанные прямоугольники на кухонное, естественно чистое, полотенце, одним слоем и дать ему немного подсохнуть. Кстати, сочни для бешбармака можно и впрок высушить и использовать по необходимости, хранить сухие куски теста как и любые макаронные изделия в сухом месте.
Приготовим подливку из репчатого лука и мясного бульона, которая и делает блюдо очень вкусным. Репчатый лук нарезать полукольцами, сложить в небольшую кастрюльку, посолить, поперчить добавить лавровый лист, залить горячим бульоном и варить минут 10-15 на небольшом огне.
Теперь осталось отварить сочни из теста в бульоне или воде, сложить их на блюдо, сверху положить нарезанное на куски отварное мясо, полить заправкой из запаренного в бульоне лука, посыпать зеленью и подать к столу в горячем виде.
Также к бешбармаку подают уложив на него нарезанную конскую колбасу - қазы (казы).
Можно подать с бешбармаком отварной картофель, уложив его по краю на блюде с мясом и тестом.
Попробовав единожды в гостях бешбармак, вы непременно захотите приготовить его дома, собственноручно, это очень вкусно.
Приятного аппетита!
Посмотрите и другие наши рецептым
Национальные блюда казахов способны покорить сердце любого почитателя восточной кухни. Гастрономическая гордость Казахстана - бешбармак, который подают на стол и во время празднования Курбан-айт. Популярность этого блюда невозможно переоценить. Без него не проходит ни одно торжество, а праздничный стол не может называться таковым, если на нем нет этого блюда. О том, как приготовить бешбармак по традиционному рецепту, узнаем прямо сейчас.
Что такое бешбармак? Бешбармак - казахское национальное блюдо, которое готовится из баранины, говяжьего мяса или конины. Слово «бешбармак» переводится как ‘пять пальцев’. Это связано с тем, что кочевники предпочитали есть руками (пальцами).
Чтобы приготовить бешбармак по-казахски, нам понадобятся такие ингредиенты:
Если все продукты, необходимые для приготовления блюда, у вас имеются, можем смело приступать к освоению рецепта бешбармака.
Каждая уважающая себя хозяйка в Казахстане знает, как приготовить бешбармак. Причем многие из них стараются изменить традиционный рецепт, добавив к нему собственную изюминку. Мы же с вами будем готовить бешбармак по классической рецептуре. Для этого нам нужно:
Для того чтобы приготовить тесто на бешбармак, потребуются:
Пока мясо варится, не будем терять времени и перейдем к приготовлению теста. Для этого нам потребуется:
Когда все ингредиенты блюда готовы, приступаем к финальному этапу - формированию блюда:
Для подачи блюда понадобится большое плоское блюдо, на которое выкладываем ромбы с луком, а поверх их - отварное мясо, которое присыпаем томленым в жире луком. В отдельные пиалы следует разлить бульон и добавить к нему зелень.
По большому счету все рецепты бешбармака представляют собой куски отварного мяса с лапшой. Вот только тонкости в технологии приготовления и особенность подачи блюда, которые присуще только ему, отличают бешбармак от других подобных макаронных изделий с мясом.
Казахское блюдо бешбармак переводится как “5 пальцев”, так как восточные кочевые народы едят традиционно руками. И такое мясо-мучное блюдо присуще многим кухням тюркских народов: башкирской, узбекской, казахской, киргизской, татарской, туркменской, каракалпакской и др.
Конечно же, любой восточный ресторан предложит бешбармак своим гостям. Но так как его приготовят дома, никто нигде не угостит.
Готовить бешбармак дома легко даже начинающему, особенно если понять его суть. Это составное блюдо, в которое входит вареное мясо и вареное тесто.
Причем оба компонента готовятся отдельно, а соединяются только на тарелке.
Если ел без мяса — значит голодный. Именно этот принцип лежит в основе приготовления бешбармака. Поэтому мяса здесь должно быть очень много. К тому же оно должно быть не постным, а жирным. Чье именно мясо будет основой рецепта значения не имеет, возможно, блюдо вообще будет готовиться из разных видов.
Главное, чтобы мясо очень хорошо проварилось, стало мягким и дало крепкий и жирный бульон .
Поэтапные советы подскажут, как правильно приготовить бешбармак:
Обязательным компонентом и украшением бешбармака служит пассированный лук.
Головку крупного репчатого лука нарезать полукольцами необходимой толщины и слегка обжарить на сковороде с добавлением масла и небольшого количества бульона. В результате лук должен быть не жареным, а томленым. Когда он сделается полупрозрачным, его выкладывают на мясо, распределяя равномерно по всему верху, или складывают горкой в центре блюда.
Рецепт теста на бешбармак очень прост. Замешивается оно, как правило, на яйце и воде. В различных рецептах может использоваться как только желток, так и яйцо целиком.
Тесто должно быть не сильно соленым или вообще пресным .
Как видно, правильно приготовить бешбармак не так уж и сложно. Надо только приготовиться к тому, что процесс будет продолжительным за счет долгой выварки мяса. Но ведь конечный результат того стоит!
Разные народности готовят бешбармак по своим старинным традициям и предпочтения. Мясо может быть любое, но чаще это говядина, конина, баранина, а лапша или другое мучное изделие (ромбики, квадраты, куски вареного теста) по старинке готовится вручную, а не используются магазинные.
Приготовить бешбармак в домашних условиях самостоятельно нетрудно. Определиться с рецептом — и в путь!
Самым распространенным и известным является бешбармак по-казахски. В каждом регионе страны свои мясные предпочтения, но присутствие казы (колбасы из конины), как правило, обязательно. И готовится бешбармак в огромном казане на всю большую семью.
Ингредиенты:
Приготовление бешбармака по-казахски:
Секрет приготовления узбекского бешбармака в том, что нет никакого секрета. Чем проще, тем лучше. Побольше мяса и обычный бешбармак из говядины покажется райским наслаждением.
Ингредиенты:
Приготовление бешбармака по-узбекски:
Несмотря на общую схожесть блюд, бешбармаки разных стран, да и разных регионов одной страны, могут отличаться друг от друга в силу различных исторических причин. Например, на юге Киргизии готовят не просто бешбармак из баранины, а с добавлением бараньих субпродуктов.
Хотите кое-что интересное?
Баранина:
Для теста:
Приготовление бешбармака по-киргизски:
Редко бывает, когда какое-нибудь блюдо не претерпевает изменений под влиянием внешних факторов. И бешбармак не исключение. Полюбившийся многим, он стал меняться по составу и способу приготовления. Так, религия тюркских народов — ислам, по законам которого запрещено употребление свинины.
Но получив широкое распространение среди европейской части, приготовление бешбармака было изменено под вкусовые пристрастия других народов, и свинина стала одним из вариантов мясного компонента.
Для удешевления и для быстроты приготовления мяса стали делать бешбармак из курицы и уток. А приготовленный бешбармак в мультиварке стал нормой, ведь никуда не деться от технического прогресса. К тому же это быстро и удобно.
К сожалению, не всегда есть возможность стоять у плиты 2 часа и снимать пену с бульона. А сытно поесть ой как хочется!
Бешбармак из свинины в мультиварке — это адаптированный к современным реалиям татарский рецепт с картофелем.
Ингредиенты:
Приготовление бешбармака из свинины в мультиварке:
Рецепт бешбармака в домашних условиях может быть достаточно простым и быстрым. Подстраиваясь под бешеный ритм современной жизни, блюдо претерпевает ряд изменений, которые, к счастью, не сказываются на его вкусе. Данный рецепт предполагает мясо птицы (курицы или утки), а также использует уже готовые листы теста.
Ингредиенты:
Приготовление бешбармака из курицы или утки:
Очень важно не только правильно сделать бешбармак, но и безупречно его подать.
Существует 3 вида подачи бешбармака:
Теперь стало понятно, как делать бешбармак. А вот насколько он вкусный, надо убедиться, самостоятельно приготовив один из рецептов.